Focaccia della befana

Ingredienti per la focaccia:

• 325g farina manitoba
• 2 uova
• 75g burro
• 80g zucchero
• 50g di canditi di arancia e cedro
• 7 g lievito di birra (e poco latte per scioglierlo)
• 1 fava secca (se si prepara per il giorno della befana…noi non l’abbiamo messa)

Ingredienti per la glassa:

• 80g di mandorle spellate 80
• 200g di zucchero
• 2 albumi (Forse è meglio 1 albume solo)
• (30g di mandorle con pelle)
• zucchero in granelli
• zucchero a velo.

Procedimento:
Impasto per la focaccia

Mescolare la farina con lo zucchero, sciogliere il lievito in 2/3 cucchiai di latte tiepido.
Abbiamo usato il nostro Ken

Mettere farina e zucchero nel cestello

aggiungere le uova una alla volta

il lievito di birra sciolto nel latte

e il burro ammorbidito.

Quindi impastare per circa 5 minuti e alla fine aggiungere i canditi e la fava.

Mettere l’impasto in un contenitore imburrato e lasciare ad una temperatura di circa 20° per tutta la notte.

Preparare la glassa
Ridurre in polvere gli 80g di mandorle spellate con lo zucchero

Montare gli albumi a neve e aggiungere poco alla volta le mandorle

L’impasto deve risultare morbido e cremoso, ma al tempo stesso consistente (non deve colare).

Coprire e lasciare a riposare in frigo per tutta la notte!

La mattina dopo
L’impasto il giorno dopo

Lavorare velocemente l’impasto e farne un disco spesso circa 2,5/3 cm e metterlo in una teglia da forno rotonda.

Tagliare a spicchi la focaccia (come fosse un fiore, quindi senza tagliare il centro)

e sovrapporli l’uno sull’altro a coppie (come le dita incrociate) o arrotolarli su loro stessi.
Noi li abbiamo arrotolati.

Accendere il forno e portarlo a 200° mentre il forno si scalda lasciar lievitare la focaccia per circa 30 minuti.
Infornare e cuocere per 25 minuti.

A fine cottura coprire con la glassa la superficie della focaccia, quindi cospargere con granella di zucchero, eventualmente le mandorle rimaste e lo zucchero a velo.

(La glassa è troppo liquida ed è colata giù)

Infornare per altri 5 minuti a 180° e ….

…..eccola cotta!!